Voici un menu qu’il m’a été donné de déguster et qui fait honneur à la gastronomie de la Guadeloupe. C’était un soir de fête…
- Petit punch à l’ancienne avec zeste de citron et sucre cassé pour laisser au rhum tout son parfum simplement soutenu par le zeste…
- Velouté de fannes de radis servi chaud et ses croutons aillés.
- Coffre roti servi au charbon de bois de campèche dans sa carapace et avec sa sauce chien
- Médaillons de porc aux champignons blancs du poirier (c’est la saison).
- Sorbet au corrossol avec son coulis de pommes lianes.
Pour le vin un Médoc tout simple…
Jean-Claude HALLEY
Guadeloupe Attitude 