Les premiers Balaous ! et les premiers Coulirous !

Comme il est difficile de Bloguer sur le Guadeloupe ! Cette semaine a pourtant été riche en évènements de toutes sortes mais en ce dimanche matin j’ai préféré m’occuper des premiers Balaous de la saison. Ce sont les Vacances !  

Mon poissonnier, derrière son étale en bois, lutte contre quelques mouches obstinées… avec sa bienveillante autorisation je soulève les ouïes d’un de ces poissons pour contrôler leur couleur… il est presque vexé de mon geste, mais accepte tout de même de discuter des mouches (il ajoute quelques poignées de glace pillée) ils viennent d’ôù (les saintes) du temps (il va pleuvoir) de la récolte (pas mal) du chantier du second pont de l’autre bord (il n’avait pas vu, moi si)… juste à côté des coulirous et avant que je n’intervienne il fait lui même le contrôle en se moquant presque Yo fré ! Yo tou fré !Alors 5 kilos ? non non un seul de chaque !Il récupère deux sacs en plastic, une grosse main plonge sur le tas de poissons argentés et c’est pesé ! bien pesé même ! je vois la balance sur un « kan » ! il pèse sans lâcher le sac, saisit mon regard en coin, ne dit rien mais me montre que l’aiguille a frôlé les « un kilo 400 grammes »… les mêmes gestes pour les coulirous et la balance monte à « un Kilo 500 grammes » ! il me tend les deux sacs protégés dans un troisième pour ne pas salir la voiture ! 

• Combien « Boug en moin » ?
• 12 euros !
• c’est 6 euros le kilo alors !
• Ou fô en calcul ! mais c’est 5 Euros Balaou-la et 7 Euros pour les coulirous.
• On peut les nettoyer pour vous
• Où celà
• Ici même dans
  la rivière DAUDOIN !
• Non merci ! 

C’est moins la couleur de l’eau de la rivière que l’envie de nettoyer moi-même, qui me fait décliner l’offre… peut-être aussi la crainte de voir toutes les têtes de poisons disparaître dans la nature.

Je laisse la place à Madame la Conseillère Générale du coin que j’entends commander à son tour et également commenter la présence des mouches.

Ecailler et vider les Balaous ce n’est sans doute pas quelques chose à raconter… sauf que l’on est dehors et que les mouches (encore elles) attaquent vite.

Parlons plus de la cuisson…

Pour nos amis touristes on a inventé le mot Accra pour remplacer nos « marinade » et l’on a aussi inventé le lever de filets de Balaous pour éviter de mettre les doigts. Mais un Balaou se mange avec les doigts !

Ma technique « Balaous » à moi est la suivante : il faut faire cuire ces fritures en deux fois… Une première fois très courte ce qui permet de récupérer un poisson que l’on flingue par le dos.. les filets se détachent plus facilement… Alors juste avant de servir on repasse en friture et l’on peut mieux contrôler que les les arrêtes sont sèches à croquer. Dans l’huile de cuissons n’oubliez pas de faire revenir quelques oignons !

Ah ! j’oubliais de vous dire que j’ai été chercher des Balaous et des Coulirous parce que ma Tante m’avait offert la veille un petit bol du plat préféré des « Peoples from Mar’got » » pour tout dire du foundgie ! j’ai omis de lui demander comment celà s’écrit en français cette crème de maïs

Si vous avez bien suivi mes conseils vous devriez arriver à quelque chose dans ce genre

A gauche les vrais filets à peine frits pour déguster le vrai goût du Balaou.
A droite les faux filets frits bien secs à cause des arrêtes.
Quelques têtes sont conservées pour ceux qui aiment sucer.   

Lors d’une dégustation de Balaous frits, j’ai même entendu une Chabine déclarer qu’elle ne suce pas les têtes de Balaous… Grande rigolade dans l’assistance, car le ton de la dite personne laissait supposer que…   

Bon appétit !

Et pendant cette dégustation on pourra à loisir parler de tout et de rien.

·         Le crash des Comores : le drame, la désolation

·         Les révélations de Madame le Maire du Moule : pour quoi faire simple quand on peut faire compliqué

·         La MDE : le cœur saigne pour ces enfants meurtris par la bêtise des adultes.

·         La première sortie de Marie-Luce à l’Assemblée Nationale : très vive auront déclarés quelques députés… Même Fillion s’en est ému.

·         Le chèque de la SARA : menaces d’orages sur la Guadeloupe.

·         Le Prix de l’excellence : le cofondateur de ce prix n’est plus invité ! le temps passe et juste une petite pensée pour Alain PELAGE l’ami frère de la Martinique, Gadzarts exemplaire !

·         Le BAC : Bravo aux lauréats, Merci aux enseignants… Mais ! il faut s’occuper des recalés.

C’est ce que le Révérend Père Michel Directeur de Radio Massabielle appelait des « temporels » ! Comment veux-tu que je repasse tes émissions puisque tu souhaite Bonne Année en plein mois de juin ! 

Post Scriptum et post dégustation !  

Les balaous frits n’ont pas eu le temps d’arriver à table. Ils furent dégustés en apéritif avec un punch maracudja… Je persiste et signe qu’une tête de balaou est un plaisir des dieux…