C’est sans doute le meilleur accompagnement du punch créole : je veux parler des marinades à malanga.
La préparation de cet apéro des Dieux débute quelques jours avant la dégustation elle même :
Malanga
+ Giromon
= les plus délicieuses des marinades
Nous sommes sur le marché et il faut apprécier les malangas : cette année ils sont plus que petits… sans doute à cause de la sécheresse… il faut aussi du giromon et nos planteurs de Grande Terre réussissent formidablement dans un beau petit giromon très sec et très dur, difficile à couper mais délicieux au goût… enfin les fines herbes habituelles… je dis bien fines herbes… alors ne prenez pas les grosses cives rouges qui font le poids mais surtout pas le goût… choisissez des petites cives à découper menue menue au couteau… du thin bien frais du persil et un beau piment rouge que l’on coupera en fines petites lamelles…
Epluchez malangas et giromon, gragez les sur une rappe moyenne, mélangez avec les doigts, ajoutez les fines herbes et les hachures de piment, salez à votre goût.
Si vous avez tout fait… voici le résultat… et théoriquement vous devriez entendre au dessus de votre épaule : une expression du genre : « I tini on bel tet pat a marinade awou » !
Délicate harmonie des couleurs :
le blanc des malangas,
l’orange du giromon,
le vert des fines herves et
le rouge du piment
Faites frire à feu fort et donnez à la marinade sa forme oblongue unique et reconnaissable.
Coté pile
Coté face
Dégustez chaud ! Mais est-il besoin de préciser celà ! autour de vous les dégustateurs videront le plat tout en portant les commentaires d’usage.
Le Punch est servi et alors on parle des Marinades à Malanga… celles de la légende culinaire guadeloupéenne, celle d’aujourd’hui qui atteint les sommets et la cuisinière rougit de plaisir… « Vent plin corossol su » ! et arrivent in fine quelques petites critiques… mais il est trop tard pour contrôler… les marinades sont « pri fin ».
Mè yo té bon mem !
Compléments : on peut ajouter un oeuf entier et un peu de « farine france », mais ce n’est pas indispenable. On peut congeler le reste de la préparation (si il en reste) pour le prochain petit punch.
Guadeloupe Attitude 
Miam ! Ca a l’air très bon ! Mais il doit manquer quelque chose dans la recette, non ?! C’est quoi qui mouille dans la marinade ? De l’eau, du lait ?… Merci d’avance ! Je m’empresserai d’essayer !
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Le malanga et le giromon sont assez juteux pour que la pate mouille d’elle même, comme vous dites si bien. On peut aussi ajouter un oeuf entier. Merci d’avoir lu et merci de me donner des nouvelles lorsque vous aurez dégusté votre propre marinade.
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Merci pour cette bonne recette. Maintenant, il faut que je trouve les malangas! Dur, dur à Nantes…
Mais c’est vrai, que avec ou sans punch, c’est un délice!
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